三下鍋是張家界最有當(dāng)?shù)靥厣囊坏烂牢恫穗龋苑ǚ指慑伵c湯鍋兩種。干鍋無(wú)湯，麻辣且味重，適合口味頗重的食客。下三鍋菜系選擇廣泛，可以選擇在肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等菜品中選二、三樣或多樣，經(jīng)過本地特殊調(diào)味，合成一鍋煮而成，推薦干煸腸子，干煸核桃肉和湘西臘肉三種混在一起燉，別有風(fēng)味。
臘肉是湘西人民的最愛，也是過年必備年貨。每臨近年關(guān)，將新鮮的豬肉切好，抹上厚厚的鹽，掛在自家柴火火坑上熏制數(shù)月以上，待到表面金黃便可食用。聞之蠟香撲鼻，食之香而不膩。這樣制作的臘肉，可存放達(dá)2~3年之久，且越久越香。用來燉菜、炒菜都是絕佳，香辣可口，十分下飯。臘肉燉黃豆、臘肉炒冬筍等各種當(dāng)?shù)爻雒穗榷忌俨涣怂拇嬖?，是一道極具當(dāng)?shù)仫L(fēng)情的別樣美味。
臘腸也屬于臘肉制品的一種，將新鮮豬肉絞碎，與辣椒、蔥姜蒜等各種調(diào)料攪拌入味后，灌至干凈肥腸里，再用柴火熏至臘黃便可食用。精心調(diào)制的碎豬肉末和肥腸已融為一體，咬一口，既有香辣饞人的臘肉味，又有肥腸獨(dú)有的鮮美味，兩相調(diào)和，臘肉不再重口，肥腸不再油膩，直接煮熟食用不加任何輔料都是一道美味佳肴。
土家人生性熱情，土家扣肉是張家界土家人待客的一道主菜，當(dāng)?shù)氐娜藗円话沆惺罗k酒席才會(huì)上用作主菜。土家扣肉均采用五花豬肉為主材，經(jīng)過煮、炸、蒸等多道工藝制成，一般以干咸菜為配菜，鋪在碗底以加味。肥肉制成吃起來一點(diǎn)也不膩口，味道極其鮮嫩。張家界一般餐館及酒店都有土家扣肉這道菜，以供食客品嘗。
豆渣，顧名思義就是豆腐渣，是當(dāng)?shù)厝嗽卺勗於垢倪^程中的附帶品。張家界人尤其喜愛這份意外的美味。當(dāng)?shù)囟乖愿叻宥乖顬槌雒?，高峰的黃豆質(zhì)量高，因而豆渣也尤其美味，打磨精細(xì)豆渣配上肉沫、辣椒、蔥姜蒜等各味調(diào)料小火慢燉，吃起來既有豆腐的香醇，又有后期精心制作的香辣可口滋味，很多當(dāng)?shù)厝藶榱诉@份美味開車前來一嘗，更有很多當(dāng)?shù)夭损^用高峰豆渣作為招牌菜，是一道十分家常的美味。
從前面店的老板常戴著一頂草帽，故草帽面由此得名。自搟面，豬面皮，熟豬油，清水面，草帽面的特點(diǎn)，吃要講究一個(gè)快字，熱面熱胃腸，更加章顯草帽面的食之精髓。而現(xiàn)今張家界的市集上草帽面的店鋪多，生意火爆。在張家界的早餐譜系中，草帽面就是那笑傲江湖中的大俠，奇峰市場(chǎng)對(duì)面巷子里的熊草帽，老板獨(dú)具一格，面也好吃，值得去一嘗。
張家界土家十大碗來源于當(dāng)?shù)孛耖g節(jié)慶和辦酒席時(shí)的風(fēng)俗習(xí)慣。十大碗最大的特點(diǎn)是半葷半素、一菜兩味、油而不膩，餐桌上看不到盤子，吃飯及裝菜全部是藍(lán)邊大口碗，另有咸菜和自釀的酒水相配，它不僅是美食，也是當(dāng)?shù)亓?xí)俗與文化的代表。張家界的一些特色餐飲店特別推出原始地道的土家十大碗。讓食客在體會(huì)張家界山美的同時(shí)，品嘗地道的土家十大碗美味。
